|
|
Peren (stoofperen) Met Px
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote of meerdere kleine GieserWilderman Peertjes (ik gebruik geen andere),
2dl sherry puur van de Pedro Ximenez druif (of PX wijn als je het kunt vinden), verkrijgbaar bij de zeer goede wijnhandelaar of importeur. Een goed alternatief kan een rijke ruby port zijn, maar het is niet hetzelfde.
1,5dl water,
50 gram donker bruine basterd suiker,
3 stukken pijpkaneel,
8 kruidnagels,
halve citroen,
Voorbereiding:
Schil de peertjes maar laat ze heel met het steeltje er aan
Bereidingswijze:
Plaats de peertjes rechtop in de ovenschaal,
stop de pijpkaneel tussen de peertjes in,
roer de PX (sherry), water en bruine suiker goed door elkaar, doe de kruidnagels er in en giet het geheel over de peertjes tot deze goed onder staan. Als er te weinig vocht is, gewoon wat bijmaken in dezelfde verhoudingen (of wat meer wijn gebruiken). Deksel op de schaal en circa 3 uur in de oven. Het geheel moet pruttelen maar niet koken. Na 2 uur het citroensap uitknijpen bij het gerecht en terug in de oven voor het laatste uurtje.
|
|
|